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地方特色小吃調查報告(2)

時間:2024-07-06 04:19:28 學人智庫 我要投稿
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地方特色小吃調查報告(2)

  臨朐烤全羊采用一年生黑山乳羊, 宰殺后,用100度開水燙全身,退毛,取內臟,用清水洗干凈晾干,加入配料、主,調料入味,再晾干后刷上糖色,上籠蒸制七成熟,再入烤爐烤熟,裝盤媃中,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷中餅。肉鮮味美油光紅亮,入口外酥里嫩。具有補氣養利肺血,暖中補虛、性甘溫而不燥、益肝益腎、養膽明目、開胃健脾、養顏美容之功效。

地方特色小吃調查報告(2)

  2011年10月,在“海正杯”山東省首屆魯菜創新大賽濰坊賽區選拔賽中, 臨朐賓館貴賓樓廚師長劉明華制作的“臨朐烤全羊”獲得金獎,并被納入濰坊地方標準創新菜名錄。

  (三)臨朐煎餅

  臨朐手工煎餅歷史悠久,傳說是諸葛亮發明的。創制年代無考,明代已成家常便飯。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧為原料,經過粉碎泡糝、磨細成糊、攤于鏊子上,邊刮邊烙,烙熟即成。

  臨朐煎餅,質地細薄,水分少,耐久儲,香酥可口,大體分5種:用未發酵磨糊子制作的為甜煎餅;用發酵糊子制作的為酸煎餅;冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅;煎餅加蔥油或豆腐、白菜等餡烙制的為油煎餅;小米面加白糖烙制的為糖酥煎餅。

  在臨朐縣城的大街小巷和鄉鎮農村,隨處可見手工煎餅加工攤點。臨朐手工煎餅純糧制作,餅體菲薄,外觀細膩,聞著香、吃著香、吃后口留余香,并且極耐貯存,攜帶方便,是臨朐縣的特色名吃。

  煎餅含豐富的蛋白質、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素等營養成分,做煎餅的原料都帶皮殼,含粗纖維多,能清除體內垃圾,有排毒養顏的功效;還能降血脂,健脾養胃,對吃膩了大魚大肉的人來說,是一種健康食品。

  臨朐煎餅加工技術難度較大。傳統制作方法是,先將糧食粉碎,磨成糊,再用柴草火把鏊子燒熱,抹上一層豆油后,將糊子舀到鏊子上,用T型木耙將糊子輪圓輪平,再用梯形刮板把糊子刮光滑刮均勻,待煎餅7-8成干時,從一邊順次揭下,摞放在秫秸釘制的鍋蓋上。等煎餅涼透后,折疊整齊、包好,以備食用。現在改進的做法是,用蜂窩煤做燃料,鏊子能轉動,梯形刮板完成輪、刮工序。

  隨著人們生活水平的提高,昔日被當做粗糧的煎餅,今日成了細糧和奢侈品。除原來的地瓜、玉米煎餅外,還出現了小米煎餅、大米煎餅、豆子煎餅、山楂煎餅、柿子煎餅等各種各樣的煎餅品種,登上了高級賓館、飯店的大雅之堂,成為探親走訪替代雞鴨魚肉的饋贈珍品。目前市面上多以個人手工作坊式制作銷售各類品種的煎餅。

  二、現狀問題

  (一)缺乏統一管理模式。店家各自為戰,布局零散無序,店面規模大小不一,缺乏標準約束機制,形不成合力。

  (二)品牌影響力較弱。全縣全羊經營業戶350多家,但僅有光成全羊美食府、九福來木柴全羊店較知名。原來注冊的五井全羊縣內沒一家正規店面,眾多小店掛其招牌營業,市場品牌影響力度不夠。

  (三)宣傳力度不夠。臨朐特色小吃在周邊縣市知名度較高,省內也有一定影響,但與全國性特色小吃相比知名度相差甚遠,還需加大宣傳推薦力度。

  三、建議及對策

  針對我縣特色小吃存在的問題,提出了以下幾點建議:

  (一)進一步增強發展意識。飲食文化是當地文化的重要組成部分,飲食業的發展,將有力地帶動相關行業的發展,對推動全縣服務業發展、擴大社會就業、培植地方財源具有重要意義。要把宣傳、推廣和做大小吃產業做為帶動當地服務業發展的有力載體,制定扶持政策,加大推介力度,真正培育發展好這項民間飲食產業。

  (二)打造特色小吃一條街。規劃、建設特色小吃一條街,集中、歸納各業戶入駐,解決“分散經營、遍地開花”的格局,使全縣特色小吃統一管理,形成合力,為走向市場打牢基礎。

  (三)努力打造一個屬于自己的品牌。特色小吃的品牌化是當今小吃的發展趨勢,誰擁有了好的品牌,誰就能取得更大的市場份額,誰就能在競爭中取勝。要引導正確處理繼承傳統和開拓創新的關系,加快營銷方式、消費環境、菜肴價格、服務質量、組織形式等方面的創新,要鼓勵、引導、支持特色小吃不拘傳統,大膽創新,適應新的消費需求,增強市場競爭力。

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