怎樣為１歲小兒制作多鐵菜肴？

    含鐵質多的菜肴及其制法如下：

    （１）肝末蛋羹：將豬肝切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出，剁成肝末，放入碗內，再將雞蛋磕入此碗中，加入蔥末，細鹽，放少量水調勻，在屜內煮熟，點香油即成。

    （２）炒三丁：將雞蛋黃放入碗內調勻，倒入抹勻油的方盤內，上屜煮４分鐘，取出切成小丁。將豆腐、黃瓜切成丁，將熱鍋放點油，用蔥、姜末熗鍋，放入蛋黃丁、豆腐丁、黃瓜丁，加適量水及細鹽，燒透入味，勾淀粉汁即成。

    （３）麻醬拌茄泥：將茄子洗凈去皮，切成小塊上屜4熟。將麻醬加入細鹽及適量水攪成糊狀。將4好的茄塊搗成泥，澆入調好的麻醬即成。

為１歲后的小兒制作食物時應注意什么？

    為１歲后的小兒制作食物首先要考慮制作的食物能適應孩子的咀嚼要求。１歲后的小兒一般都長出一定數量的小乳牙，并仍在陸續萌出。但這一時期小兒的咀嚼肌還遠不如成人，基本上還沒有生活自理能力，所以在制作食物時，無論是主食品還是副食品都要經過細致的加工。

    （１）主食品要軟、爛。此時面片湯、餛飩對小兒比較合適。如果要食用豆類，可先將豆子壓成泥狀，去皮，如豆沙，小兒就可直接食用。

    （２）由于這一時期是小兒一生中生長發育較迅速的時期，需要進食營養豐富的食物，如雞蛋、鮮魚、瘦肉等。在烹制魚類食品時，必須先將魚刺剔除干凈，爾后制作，或切成碎未或切成小丁。在對肉類食品進行加工時，最好給孩子做成肉丸子，由于肉中的纖維已被斬斷，孩子就可以避免因咀嚼不爛下咽而造成嘔吐。肉丸子味道鮮美，很受小兒的喜愛。

    （３）蔬菜制作時也要切碎，或單炒或加肉末與飯同時煨煮。

    總之，此期為小兒制作食物的特點就是細、爛、軟、碎，以充分適應小兒消化器官尚未發育成熟的現狀。

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