中莊醉蟹

興化特色-中莊醉蟹

中莊醉蟹(興化特色-中莊醉蟹)

中莊醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化市中堡莊一帶，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。

為興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化市中堡莊一帶，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。當地民間制作醉蟹的方法很多，但基本工藝大同小異。一般專業化生產多采取封缸浸泡法，要經選料、浸養、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱“不見廬山空負目”，又說“不食醉蟹空負腹”。

起源起述

據有關資料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣州市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發現中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質清純，每年重陽節后都出產大宗肥美的青殼大蟹。但由于鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。于是童氏在操辦本行當的同時，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時在經營活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長保質期，減少損失，參照制作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的產品，很受市場歡迎。明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代傳人創立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創始人。

明朝結段

自明初至明末200多年間，童氏家族十幾代傳人不斷完善醉蟹制作工藝和配料秘方，從而使其加工出來的醉蟹味道鮮美，口感極佳，成為維揚菜系中不可缺少的一道冷盤菜肴和達官貴人喜慶節日的饋贈禮品。到了清代康熙、雍正、乾隆年間，中堡莊先后聚集過一批知名度很高的文人學者。“揚州八怪”之一的邊壽民（1684—1753）曾寓居中堡，并在湖邊構筑“葦間書屋”，以畫蘆雁為樂。另一位“揚州八怪”代表人物李鱓因在中堡莊有田地房產而長期往來于中堡寫詩作畫。鄭板橋也曾寓居中堡坐館授徒。他們在此迎來送往，和國內許多學者畫家交流切磋，同時又品嘗中堡特產——中莊醉蟹，從而使“童德大”中莊醉蟹美名遠揚，以至成為貢品而風靡全國。

清朝結段

清光緒二十四年（1898），以從事“實業救國”而聞名的甲午恩科狀元張謇在多次品嘗“童德大”中莊醉蟹后，贊不絕口，將“童德大”第16代傳人童慶墀（小名童六子）精制的中莊醉蟹推薦到南洋（新加坡）參加國際物賽會，獲得一等獎。“童德大”中莊醉蟹由此名聲大振。以后，每年都有銷往東南亞國家的記錄。

上世紀初，“童德大”生產加工的中莊醉蟹在鎮江等地舉辦的.江蘇省物品展覽會上屢獲一等金獎。 1915年，時任國民政府農商總長兼全國水利局總裁的張謇又將“童德大”牌中莊醉蟹推薦到巴拿馬國際博覽會上再獲殊榮，贏得了食品類金獎。與此同時榮獲金獎的還有貴州省遵義縣茅臺鎮生產的“茅臺”酒。 改革開放以后，中堡的養蟹產業得到空前的發展，全鎮目前已有一百多家醉蟹加工作坊。鮮活蟹和醉蟹的銷售已成為中堡經濟的一大支柱產業。1984年，“童德大”牌中莊醉蟹在全國鄉鎮企業赴京展銷會上榮獲“江蘇名優產品”光榮稱號。1997年，“童德大”中莊醉蟹被國家綠色食品發展中心認定為“綠色食品”。

目前，“童德大”已傳至第18代傳人童順華及19代傳人童玉，并創立‘中莊童德大商貿（北京）有限公司，其“童伍”牌、“正童”牌中莊醉蟹不但繼承了老字號“童德大”的傳統制作工藝和配料，而且還有創新；現仍健在的“童德大”第17代傳人童友德的遺孀、92歲的朱淑英老人居住的位于中堡鎮中心夾河西側的兩間磚木結構的明代作坊建筑，即是“童德大”醉蟹作坊遺址。它和《興化縣續志》卷四、《實業志·物產》上的“中莊醉蟹……屢次蘇省物品展覽會均得一等獎章，行銷最廣，頗享盛名”的記載一起，而成為具有600多年悠久歷史的“童德大”中莊醉蟹的歷史佐證!

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