吉林省西部草原小尾寒羊的營養成分及重金屬含量的調查分析

摘要： 目的:對吉林西部草原小尾寒羊肉進行評定分析,為吉林省西部草原小尾寒羊的開發和利用提供科學依據.方法:吉林省西部草原有4種草場類型:平原草甸草原草場類Ⅰ(1)型(羊草型)、平原草甸草原草場類Ⅰ(2)型(羊草+雜草型)、平原草甸草原草場類Ⅱ型和丘陵臺地干草原草場類Ⅲ型.每種類型草場各采3只羊,共12只,取其背長肌、前肢臂三頭肌和后肢股二頭肌作為樣品,檢測樣品肉中水分、灰分、蛋白質、脂肪、礦物元素及重金屬含量.結果:吉林省西部草原4種草場類型小尾寒羊樣品肉中蛋白質平均含量為(19.14±0.88)%;脂肪平均含量為(2.06±0.30)%,四種草場類型樣品肉常規營養成分含量差異無顯著性(P＞0.05);樣品肉中礦物質元素含量豐富,四種草原類型間鉀、鎂、鐵、鎳、鉬、錳和鉻的含量差異無顯著性(P＞0.05),鈣、鈉、磷、鈷、銅、鋅、硒、碘和硼的含量差異有顯著性(P＜0.05);樣品肉中重金屬鎘、砷、汞的含量符合無公害畜禽肉食品衛生國家標準;結論:吉林省西部草原小尾寒羊羊肉營養成分全面,能夠提供豐富的優良蛋白質和礦物質,脂肪含量適中,食用安全. 作 者： 李波    謝麗波    于婷    張桂英    楊雪玲    方芳    劉婭    徐學純   作者單位： 李波,楊雪玲(吉林大學公共衛生學院流行病學與衛生統計學教研室,吉林,長春,130021)

謝麗波,于婷,張桂英,方芳,劉婭(吉林大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室,吉林,長春,130021)

徐學純(吉林大學地球科學學院變質動力學開放實驗室,吉林,長春,130026) 

期 刊： 吉林大學學報（醫學版）  ISTICPKU   Journal： JOURNAL OF JILIN UNIVERSITY(MEDICINE EDITION)  年，卷(期)： 2009, 35(1)  分類號： X836  關鍵詞： 吉林西部    小尾寒羊    肉質分析    元素   

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