蘋果多酚抗氧化性的測定

以新鮮蘋果為原料,研究了所提取的蘋果多酚的抗氧化特性.結果表明:在油脂中按油重的0.02%添加蘋果多酚,可延長菜籽油出廠期9 d,過氧化值(POV)為10.42 mmol/kg,抑制率達到51.71%;對豬油的抗氧化性在10 d時達到最大,抑制率達到53.71%.由此可見,蘋果多酚對延長菜籽油的保質期有明顯的功效,對植物油和動物油均有較明顯的抗氧化作用.

作 者： 李莉 田士林   作者單位： 黃淮學院農林科學系,河南駐馬店,463000  刊 名： 安徽農業科學  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES  年，卷(期)： 2006 34(21)  分類號： Q946  關鍵詞： 蘋果多酚   油脂   抗氧化性   測定  

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