藍莓混汁加工中的防酶促褐變工藝

藍莓含有大量的多酚氧化酶(PPO),在果汁加工過程中易與酚類物質發生酶促褐變反應,影響果汁品質.榨汁前對藍莓進行防褐變處理可以明顯改善藍莓混汁的品質,本文主要討論了添加酶抑制劑和蒸汽熱燙直接滅酶兩種方法及其對果汁品質的影響.榨汁前添加0.05%VC可以抑制PPO與酚類物質反應,但不能使酶完全失活,且不能促進花色苷和多酚類物質的溶出;熱燙2 min能使藍莓的內源性PPO完全失活,防止酶促褐變,并且明顯提高了果汁中的花色苷和總酚含量,提高果汁的色澤穩定性.

作 者： 王銀娟 許時嬰 王璋 WANG Yin-juan XU Shi-ying WANG Zhang   作者單位： 江南大學,食品學院,江蘇,無錫,214036  刊 名： 食品與生物技術學報  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(3)  分類號： Q55  關鍵詞： 藍莓果汁   多酚氧化酶   褐變   熱燙   花色苷   酚類物質  

【藍莓混汁加工中的防酶促褐變工藝】相關文章：

抑制油葵花藥培養褐變的研究初報04-27

混凝-超濾組合工藝在高鐵酸性礦井水處理中的研究04-26

描寫褐的詩句11-27

UASB/SBR/化學混凝工藝處理養豬廢水04-25

混凝-MBR工藝處理印染廢水試驗研究04-26

導管彎曲加工工藝規劃研究04-26

UASB-CASS-混凝法處理淀粉廢水的工藝04-27

水解-接觸氧化-混凝工藝處理印染廢水實例04-27

混凝沉淀-水解-PACT工藝處理葉酸廢水試驗04-26

促促詞,促促詞張籍,促促詞的意思,促促詞賞析 -詩詞大全03-13