淺析質量管理在食品供應中的應用質量管理論文

　　我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產原料、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然對我國食品安全構成了明顯的威脅。

　　食品業是一個永恒的話題，是人類最初的最原始的需求性產業，同時食品和人類健康也有著密不可分的關系，作為一種看得見、摸得著的產品，食物無時不刻都在發揮著它的重要性。我國人口眾多，是一個食品需求極其豐富的經濟大國，食品工業就成了我國經濟發展的一大推動力。但綜合目前的食品工業發展水平來看，我國食品工業總體水平還不高，尤其是針對農業產品的加工還不夠成熟，產品結構還不完善，生產技術還有上升空間。因此，我國在食品工業質量管理上要建立完善的體系，來保證食品安全。

　　一、加強食品質量管理的意義和作用

　　1、搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康

　　食品從原材料變為成品是一個較為繁瑣的過程，質量管理如果跟不上，就會在很多個環節出現紕漏，使污染源接觸到食品，從而影響到人體健康，更有甚者，會造成生命危險。食品質量管理的意義就是使食品生產過程的各個環節都形成有效的監督機制，提前預防并減少污染源的危害，使人民群眾保持身體健康。

　　2、搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段

　　食品工業在市場上能否占有一席之地，跟食品質量管理是息息相關的，只有把食品質量控制好，人們才會保持對食品良好的購買欲望，才能把自己的資金狀況分配給食品的百分比率不斷提高，使人們形成口碑效應，對食品的安全做到完全放心，不會因為擔心身體狀況而打消購買的積極性。這樣做就帶動了整個食品工業的競爭力，使食品工業在各行各業中處于領先地位。

　　3、搞好食品質量管理有助于提高食品企業的經濟效益

　　食品質量管理的提高使食品企業的經營效率穩步上升，不用再面對原來問題產品回籠問題，而且還在生產過程中降低了不合格品的產生幾率，使原材料成本控制在合理范圍之內，有效工作時間大大提高，使食品企業在短時間內生產出更多更好的產品，從而帶動了銷售環節，使流通環節也大為縮短，從而資金的流轉比率也大大上升，從而是企業的經濟效益得到跨步式提高。提高食品質量管理的措施

　　1、宏觀方面

　　食品質量管理和食品衛生監督是兩個不同的范疇，食品衛生是一個單純的范疇，只是將衛生工作片面的進行開展，目的是杜絕細菌的污染，但對產品的質量提升沒有實際的幫助，但實行食品質量管理需要做到以下幾項措施：第一，在食品安全生產工作進行的同時，在法制層面建立健全食品的相關制度，食品企業的管理機構職能也要進一步完善，這是與國家農業產業所息息相關的。把與食品質量有關的認證機構進一步做大做全，使“安全食品”、“綠色食品”、“綠色市場”，盡可能快又多的呈現在企業面前，使食品行業得到更加有力的支撐。第二，從先進國家或地區引進更加有效的食品生產線，在流水作業上取得突破，從而使安全認證跟上機構的需要，使雙方的運作效率都大大提升。第三，在信息交流建設上增加更多的服務平臺，企業管理層應投入一定的人力物力，在企業的供求鏈上建立覆蓋范圍廣、時效性強的的信息網絡系統，從而為企業的質量監管、預測工作提供有效的數據。第四，食品質量管理還需要社會各個方面和力量的關注與共同作用，需要強化社會對此項工作的重視程度，積極宣傳食品質量管理的作用，使人們形成對產品質量的意識，從而使工作的開展得到整個社會的促進。

　　2、企業自身方面

　　2.1明確企業的質量目標

　　只有把企業的食品質量設立一個階段性的目標，才能使企業員工有一個行動上的支持，使全體員工都積極關注質量問題，從而在無形中形成了合理分配和利用資源的效應。不但如此，質量目標還能是員工的工作熱情受到激發，使員工沉浸在良好的工作氛圍之中，發自內心的為此目標出自己一份力，這對企業有著其它方面所不可替代的益處，因此制定一個好的質量目標的重要性不言而喻。

　　2.2推行5S能使質量管理體系有效實施

　　5S管理是目前企業在質量管理中的先進舉措，在具體實施中主要分為以下幾個步驟：首先，要有管理部門的指導文件的的批準。其次，要根據企業的具體情況對企業員工進行培訓。第三步，試行5S管理，使管理在一段時間內和企業磨合成型。最后，在5S管理中不斷完善其管理辦法，使其更好的適應企業自身狀況。

　　2.3加強對質量管理專業人才的培訓與招聘

　　人才對于企業來說始終是一個永恒且重要的話題，要在此方面取得突破，就要從兩個方面著手：一是針對現有的管理技術人員，定期或階段性的對他們進行質量與技術培訓，把新的觀念和思想融入到他們的頭腦中去，使他們認識到質量管理對于企業和自身的重要性，從而實現公司質量管理的持續發展。二是引入新的專業力量，招聘本專業優秀的畢業生，給予充分的信任，給企業帶來全新的精神面貌。

　　三、結束語

　　加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業形象，樹立良好的品牌。

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