食堂管理制度

　　在學習、工作、生活中，越來越多人會去使用制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理制度1

　　為維護公司食堂的正常秩序，給全體員工創造優良用餐環境，在保證食品安全的前提下，貫徹勤儉節約各項要求制定本制度。

　　一、炊事人員管理制度

　　1、講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不隨地吐痰；

　　2、工作時按要求穿工作服、不吸煙；

　　3、嚴格按照食品衛生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。

　　4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

　　5、按時開飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛生要求備餐，不斷提高烹飪技術，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。

　　6、每年按照防疫部門要求進行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。

　　7、保持室內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。

　　8、了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，不違規操作使用。

　　9、按食材購進時間先后順序使用食材，定期盤點庫存，發現食材不足的要及時提出采購申請；發現變質或過期食品要及時報管理人員進行處理。

　　10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

　　二、物品采購管理制度

　　1、食堂所需物品的采購都必須履行采購程序；

　　2、炊事人員或其他管理人員根據盤點庫存情況，結合各類主輔材料單日均消耗量，按米面油、調料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標準提出采購計劃，采購計劃經食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。臨時采購計劃，根據上級安排隨時進行。

　　3、采購小組按采購計劃確定供貨商，采購小組應不定期對采購價格進行市場比對，對提供價格高于市場價格又無合理解釋的供應商及時提出警告，連續出現的要向食堂主管報告。

　　4、嚴禁采購過期、腐爛、變質食物、無檢驗合格證明的肉類食品，超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品，以及無衛生許可證的食品生產經營者提供的食品。

　　5、供應商供貨時，由食堂主管指定人員與炊事員一同進行驗收入庫，驗收要按采購單所列項目逐項對食品質量、重量進行檢查；對不合格食品，拒收并按規定上報食堂主管處理。

　　6、驗收無誤后，采購小組將參加驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務部門記賬，食堂財務人員對各種票證及時登記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監督和有關部的檢查。

　　三、衛生及安全管理制度

　　1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。

　　2、根據氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲習性合理施藥，同時對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。

　　3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。

　　4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　5、食堂操作間嚴禁閑人進入。

　　6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發生。

　　7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發現用電設備問題應及時斷電，迅速報修。

　　8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說明書的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查，杜絕違章作業、燃氣泄露及漏電保護開關失靈等問題的發生。

　　四、員工用餐管理制度

　　1、工作日食堂每日供應三餐，就餐時間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員應按規定時間就餐，未經批準無特殊原因不得出現把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的`人員就餐等情況。

　　2、用餐時須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。

　　3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費；用餐后剩余殘物倒入指定地點。

　　4、節約用水，對未售完且能利用的飯菜應分類存放，在確保食品安全的前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費。

　　5、炊事人員必須遵守食堂的規定，對不刷卡或持無費卡、無效卡的人員應拒絕提供食物，否則一經發現罰款20元。

　　6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護公物，餐具，講究道德，如有損壞照價賠償。

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進入。

　　8、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負責人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負責人帶入餐廳就餐。

　　9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數、時間及原因，經相關領導批準后由食堂管理負責人安排采購及備餐。

食堂管理制度2

　　1、員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

　　2、用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

　　3、餐具由公司配備和個人提供。

　　4、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　5、在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

　　6、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　7、條每月最后一天餐卡集中充值。

食堂管理制度3

　　食堂管理領導機構：

　　組長：校長

　　組員：主管安全的副校長、教師代表、學校后勤管理人員和食堂人員

　　食堂管理員：學校后勤管理人員

　　學校食物中毒或其他食源性疾患

　　突發事件的報告制度

　　1、加強宣傳和，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

　　2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

　　3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

　　4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

　　5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣委、縣政府和及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門。

　　6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

　　學校食品衛生安全管理制度

　　1、學習并執行《食品安全法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

　　2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

　　3、加強對師生的`飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　　原料采購制度

　　（一）要嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。

　　（二）食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件（衛生許可證、營業執照、質保證書等），簽訂，建立檔案，以保證其質量。采購員必須到定點經營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規定進行索證；定期召集供應商開會，提出供貨要求。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規范，確保食品的質量和衛生。

　　（三）嚴禁采購以下食品：腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　（四）學校食堂衛生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。采購的食品，均應具備相關證明。

　　（五）堅持食物留驗，杜絕食物中毒。

　　庫房管理制度

　　（一）庫房要專人負責，嚴格控制人員進出，做到每次開門后先檢查有無異常情況。

　　（二）要嚴格把關，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。

　　（三）存應當分室、分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　（四）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

食堂管理制度4

　　一、總則

　　（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

　　（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

　　（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　二、食堂工作管理

　　（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

　　（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

　　（三）食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

　　（五）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

　　（七）餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

　　（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

　　（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　三、就餐管理

　　（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

　　（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　四、獎懲

　　（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。

　　（二）考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

　　（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

　　（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

　　五、食堂考勤及請銷假制度

　　（一）食堂職工都在考勤范圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

　　（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

　　（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。

　　（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。

　　（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。

　　（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批準后持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

　　六、食堂管理員崗位職責

　　（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的.思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

　　（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

　　（三）搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

　　（四）認真做好食堂工作人員的考核工作。

　　（五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

　　（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

　　（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

　　（八）監督檢查炊事員的個人衛生。

　　（九）注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

　　（十）隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

　　七、食堂衛生制度及衛生標準規定

　　（一）環境衛生

　　1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

　　2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。

　　4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

　　（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

　　1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　　2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　4、干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

　　（三）蔬菜、肉類衛生

　　1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

　　2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。

　　（四）個人衛生

　　1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

　　2、操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

　　3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

　　（五）庫房衛生

　　1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

　　1.廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和個人衛生，工作時間要戴口罩。

　　2.廚房工作人員必須自查食物食材是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。

　　3.廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　4.廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

　　5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，否則將視情況給予相應處罰。

　　6、公司員工就餐遵照“足量供應、杜絕浪費”原則，保證每位員工飯菜的足量供應，同時嚴禁所有就餐人員隨意傾倒、浪費飯菜。如有違反，發現一次處罰50元并全公司通報批評。

　　7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

　　8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

　　9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；庫房地面保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經管理人允許，任何人不得入內。10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

　　11、如有違反，發現一次處罰50元并全公司通報批評。

　　12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。

　　13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報，公司將根據情況對于舉報者實施獎勵。

　　14、每日進行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。

　　17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。

　　18、必須做好防鼠防蠅工作。

　　19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。

　　20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

　　21、供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。

食堂管理制度5

　　1.食堂、廚房應有良好的衛生環境，保持清潔。

　　2.倉庫應配備防蠅防鼠設施，以確保良好的`通風。

　　3.墻壁和地板易于清潔，有移動式水洗手和二次更衣設備。

　　4.廚房內部布局合理，生熟食物不交叉。設有紗窗、紗門和密閉的備餐室，防止食品污染。

　　5.餐具應執行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作規程。切割刀板、容器、洗滌槽應嚴格分類，并有明顯標志。

　　6.每頓飯加工供應后，應及時清理和分類。設專人分段作業，每周進行一次大掃除，并做好檢查記錄。

　　7.在每個長假結束前，清潔食堂環境，消毒餐具和工具，確保放學后食堂正常安全供應。

食堂管理制度6

　　食堂就餐管理制度旨在維護員工的用餐秩序，提高食堂運營效率，保障食品安全，以及營造一個和諧、有序的用餐環境。它通過明確職責、規定流程和設定行為準則，確保每一位員工都能在食堂享受到公平、衛生且愉快的用餐體驗。

　　內容概述：

　　1、食堂管理團隊的.職責：負責食材采購、食品制作、衛生檢查及日常運營。

　　2、員工用餐規定：包括就餐時間、排隊秩序、餐具使用和回收、浪費食物的處理等。

　　3、食品安全控制：涵蓋食材來源、儲存、加工、保溫及廢棄物處理等環節。

　　4、餐廳設施管理：保持餐廳清潔，定期維護設備，確保用餐環境舒適。

　　5、應急處理機制：針對食物中毒、設備故障等突發情況的預案和應對措施。

食堂管理制度7

　　為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。本規定適用于所有食堂工作人員。

　　1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

　　2、食堂工作人員負責為公司全體職工及職工提供一日三餐。

　　3、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

　　5、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　6、廚房操作間內的'設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

　　7、就餐場所要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無螳螂、無飛蟲叮咬。

　　8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

　　10、食堂工作人員要待職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

　　11、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

食堂管理制度8

　　食堂煤氣管理制度旨在確保食堂安全運營，預防煤氣事故的發生，保護員工的生命財產安全，提高食堂的工作效率。該制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 煤氣設備的`采購與維護

　　2. 煤氣使用操作規程

　　3. 安全檢查與隱患排查

　　4. 應急處理與應急預案

　　5. 員工培訓與責任落實

　　內容概述：

　　1. 設備管理：規定煤氣設備的選購標準，強調定期檢查與保養，保證設備運行良好。

　　2. 操作規程：制定詳細的操作流程，明確每個步驟的安全注意事項。

　　3. 安全檢查：設定定期的安全檢查計劃，包括煤氣管道、閥門、煤氣瓶等關鍵部位。

　　4. 隱患排查：建立報告機制，鼓勵員工發現并及時上報潛在安全隱患。

　　5. 應急響應：設立應急處理流程，應對煤氣泄漏、火災等突發狀況。

　　6. 培訓教育：定期進行煤氣安全知識培訓，提升員工安全意識。

　　7. 責任分配：明確各部門及個人在煤氣安全管理中的職責，確保責任到人。

食堂管理制度9

　　食堂管理是學校后期管理工作的一個環節，是學生獲得德、智、體全面發展的重要保障，要使學生吃飽、吃好，加強營養與衛生，保障師生身心健康，食堂必須圍繞“服務”與“育人”這一根本目標來發展各項具體工作。

　　一、成立管理機構。后勤校長掛帥，總務主任分管，食堂負責人具體負責的'三級領導。

　　二、合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責，責任分明，各負其責。

　　三、要按防疫部門的具體要求，為食堂配備必要的設備，對食堂工作人員進行衛生培訓和體檢，健全膳食衛生制度。

　　四、抓好膳食管理，在保證低消耗的前提下供應美味和較高質量的食品。

　　五、做好食堂技術管理工作，主要包括，食堂設備管理、采購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調技術管理及炊事勞務管理。

　　六、做好食堂財務工作，主要包括：貨幣流動資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。

　　七、樹立“二服務”思想，調動廣大職工積極性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。

食堂管理制度10

　　隨著現代化生產和科技的不斷發展，食堂的承擔的責任也越來越重大。為了保證食品的安全和質量，食堂倉庫管理制度越來越得到重視。本文將就食堂倉庫管理制度的重要性、組織結構、管理流程、質量控制、安全保障等方面做一些簡單的介紹。

　　一、食堂倉庫管理制度的重要性

　　食品安全是人們日常生活中一個非常重要的問題，尤其在食品安全問題引起了廣泛關注的當今社會。而食堂作為一個供應食品的地方，更需要制定一套完整的食堂倉庫管理制度來保障食品的安全和質量。透過食堂倉庫管理制度，可以有效規范各種操作和行為，并保證食品安全和衛生，減少可能存在的嚴重后果。此外，一套嚴密的食堂倉庫管理制度還可以有助于食堂的成本控制和效益管理。

　　二、組織架構與崗位職責

　　食堂倉庫管理制度中，應該建立適合自己的組織架構和崗位職責。通常組織架構需要相對簡潔明了，崗位職責也需要精簡明確，以便于管理和監督。

　　1.食堂管理人員

　　食堂管理人員需要具備有一定的管理經驗和知識，負責監督管理整個食堂工作及倉庫運營管理

　　2.倉庫管理員

　　主要負責倉庫的日常管理和操作，清洗和保養場內設施以及及時與主管軟件聯系。

　　3.采購員

　　采購員負責食品、飲料等物資的采購，嚴格把關所有物質的進出口等工作。

　　4.食品加工工作人員

　　食品加工工作人員按照規定生產與食品質量常規檢驗，要保證食品能夠符合安全衛生要求并能夠讓人安心食用。

　　5.包裝人員

　　負責包裝食品，并做好相應記錄，并做到無疏漏。

　　三、食堂倉庫管理流程

　　食堂倉庫管理流程包括采購、驗收、存儲、分類、調撥、發放等。來一一介紹。

　　1.采購

　　采購是指食堂倉庫管理員根據食品和飲料的需求量，在經過比較以后在市場上尋找供應商進行購買后再驗收確認

　　2.驗收

　　驗收需要在貨車到達食堂倉庫之前進行，驗收人員要根據采購單和貨物標簽一一核對，確保貨品數量、規格和價格等等與采購單的要求一致。

　　3.存儲

　　存儲應該采取嚴格的管理措施，確保食品衛生安全，同時也需要符合其他相關法律法規的要求。使貨物在存儲期間始終保持良好的品質.

　　4.分類

　　分類需要按照不同的品種、性質將貨物進行分類，標注好名稱、尺寸、規格、產地、保質期限等等。分類后的貨物，要按照“先進先出”的原則進行使用和銷售，確保貨物不會過期報廢。

　　5.調撥

　　安排貨物對相關的食堂進行配送前，需要將食堂倉庫管理人員的需求、申請和調撥傳單一一核實完畢，確認無誤后再進行調撥。同時還要進行總量核算，確保食堂能夠按時得到所需的'物資。

　　6.發放

　　食堂發放物資的工作要進行管制，避免過量浪費等現象的發生，保證符合食堂預算范圍。

　　四、質量控制

　　食堂的出品品質直接關系到食客的口感，必須嚴格把控.食堂倉庫管理還應加強對物資質量的監督、核查，如有質量問題及時處理.

　　五、安全保障

　　任何時候都必須確保安全操作和衛生操作，做到嚴格管理，加強對工作人員的培訓，包括食品安全知識、安全操作規程等等，確保食堂倉庫管理的安全性。

　　結語

　　食堂倉庫管理制度是各種食品安全制度的一個重要組成部分，也是保證食品質量安全的關鍵所在。建立一套完整的食堂倉庫管理制度，不僅可以確保食品安全和質量，還可以有助于成本控制和效益管理。因此，各位食堂管理者應該非常重視食堂倉庫管理制度的形成和執行，持續優化和升級工作，提高食堂綜合管理的水平，從而更好地滿足各種食品安全和質量問題的要求。

食堂管理制度11

　　1、準確掌握幼兒人數，按人量下鍋備飯，不吃剩飯。

　　2、每周必須提前制定食譜，搞好營養搭配，按食譜采購食品，按食譜備飯。

　　3、教師伙食嚴格與幼兒伙食分開，不侵占幼兒利益。非食堂工作人員在食堂就餐實行先定餐后用餐的原則，定餐每餐二元。

　　4、非食堂菜肴不得在食堂加工。

　　5、工作人員要注意觀察幼兒的進餐情況，要教育幼兒不挑食，要保證每一個幼兒吃飽，但不過飽。

　　6、食堂要有防蚊防蠅措施，防止幼兒吃冷飯。

　　7、食堂工作人員要注意個人衛生和廚房衛生，嚴格執行食品留樣與餐具消毒制度。

　　8、采購食品要索取有效證件，并做好定點采購記錄。

食堂管理制度12

　　總則：為維護公司正常的食堂秩序，加強公司食堂的管理，使公司食堂為職工提供優質、衛生的工作餐，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度、食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

　　一、餐廳管理制度

　　1、餐廳員工守則

　　（1）嚴格遵守公司各項規定，工作時穿工作服，講究個人衛生、不留長指甲、男士不留長發、女士應束發、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。

　　（2）工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　（3）嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　（4）整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手，對食品原料認真清洗，保證干凈衛生并按時、按質、按量供給。

　　（5）不得以任何理由導致在就餐時間內無飯菜。

　　（6）考核標準：以上未按要求執行罰款50元/項。

　　2、管理制度

　　（1）廚房所購回之食品，由人事行政部門協同財務部每月2次進行抽查，抽查內容：食品質量、新鮮程度、保質期、重量、價格。對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　（2）任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

　　（3）餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 4餐具必須每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

　　（4）食堂每月1日公布當月菜譜，并經常對菜品口味進行調換，避免菜品重復率過高。

　　3、餐具衛生

　　（1）餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經消毒不得循環使用。

　　（2）用過的'餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內外要干凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。

　　（3）考核標準：未按以上要求執行罰款50元/次。

　　4、廚房衛生

　　（1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。

　　（2）切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　（3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

　　（4）清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　　（5）定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。

　　（6）考核標準：以上情況人事組確認事實后罰款100元/次，若情節嚴重，根據總經理例會討論的處罰辦法執行。

　　5、餐廳衛生

　　（1）地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。5、2桌面臺凳就餐后及時清潔，干凈無塵。

　　（2）專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

　　6、食品衛生

　　（1）蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發現變質立即丟棄處理。6、2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　（2）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必須分開存放。6、4包裝食品必須標準清楚，符合檢驗合格規定標準。6、5食物清洗要徹底，不得出現鋼絲、頭發、菜蟲等物；

　　（3）考核標準：未達到前三項要求，罰款100元/次，未達到4、5項之要求，罰款500—1000元。

　　二、用餐管理

　　1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

　　2、早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復核。具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

　　3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰50元/次。

　　4、飯堂就餐不準隨地吐痰，違者罰款50元/次。

　　5、餐廳內禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。

　　6、力行儉省節約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。

　　7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點，分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。

　　8、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協調解決，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。

　　三、食堂監督管理：

　　1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。

　　2、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛生。

　　3、愛護餐廳財產，如因個人原因損壞應歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰。

　　4、所有就餐員工未經許可不得進入后廚，違反者罰款20元。

　　5、食堂監管人員每周對餐廳衛生、廚房用具、菜品衛生、餐具清潔情況進行抽檢，并做好相應記錄表單，及時向食堂負責人提出改進意見。

　　6、每個季度做一次餐廳滿意度調研，低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據不滿意項發出整改函，如在第二季度調研中不能提升滿意度，將對食堂供方罰款20xx元/次。

　　7、人事行政部專人對食堂負責監管，財務部負有協助管理責任，若未按期進行抽查，形成檢查記錄，對監管責任人罰款50元/次

　　8、抽檢過程中發現未按標準執行的，罰款50元/項。

食堂管理制度13

　　工地食堂衛生管理制度主要涵蓋了以下幾個核心部分：

　　1. 食堂設施與環境管理

　　2. 食品采購與存儲規定

　　3. 餐飲制作過程的`衛生控制

　　4. 員工個人衛生與健康狀況管理

　　5. 衛生檢查與監督機制

　　6. 應急處理與事故預防

　　內容概述：

　　1. 食堂設施與環境管理：包括食堂的清潔維護、設備消毒、通風照明條件以及廢棄物處理等。

　　2. 食品采購與存儲規定：涉及食品來源的合法性、新鮮度檢查、存儲條件及保質期管理。

　　3. 餐飲制作過程的衛生控制：涵蓋食材處理、烹飪過程、餐具清洗消毒等環節。

　　4. 員工個人衛生與健康狀況管理：強調員工的健康證持證上崗，定期體檢，以及個人衛生習慣。

　　5. 衛生檢查與監督機制：設立定期衛生檢查，建立違規記錄，實施獎懲制度。

　　6. 應急處理與事故預防：制定食品安全應急預案，預防食物中毒等突發情況。

食堂管理制度14

　　幼兒園食堂管理制度旨在確保孩子們的飲食安全與健康，它涵蓋了食材采購、食品加工、衛生管理、人員培訓、應急處理等多個環節，以實現科學化、規范化運營。

　　內容概述：

　　1. 食材采購：明確供應商資質，規定食材新鮮度和質量標準，定期進行檢查。

　　2. 食品加工：規定操作流程，強調食品安全與營養均衡，如食材清洗、烹飪溫度、食品保存等。

　　3. 衛生管理：設定清潔消毒標準，包括廚房設備、餐具、工作區域的.清潔頻率與方法。

　　4. 人員培訓：定期對食堂工作人員進行食品安全知識和操作技能的培訓。

　　5. 應急處理：制定食物中毒等突發情況的應急預案，確保快速有效應對。

食堂管理制度15

　　為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

　　（一）機關食堂必須全力保證局機關的公務招待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障辦公室機關干部加班工作用餐。

　　（二）機關食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關干部職工服務高于一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為全體干部職工服務的天職；

　　（三）機關食堂由局機關事務所負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從機關事務所的管理，為辦好機關食堂傾心盡力；

　　（四）機關食堂實行獨立核算。管理及服務人員要齊心協力，在確保供餐水平和服務質量的前提下，減少浪費；

　　（五）機關食堂工作人員對食堂公有資產做好維護工作，損壞的負責維修，丟失的.照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產流失；

　　（六）食堂人員應遵守機關的一切規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對違章違規造成不良影響的，機關事務所有權責令其下崗待業；

　　（七）食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

　　（八）保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；

　　（九）餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序；

　　（十）保證供餐服務時間。工作日內早餐應在7：00—8：20，午餐應在11：00—11：30內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到，服務熱情，從通知開始，保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人，招待餐原則上按照15—30元/人標準安排；

　　（十一）機關食堂全體人員應有強烈的事業心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務、態度和藹，講究職業道德；

　　（十二）除正常就餐外局機關職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節約的原則，按量取食，不得有浪費飯菜的行為發生；

　　（十三）局機關的接待餐由局辦公室按照相關領導的指示辦理。

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