學校食堂管理制度[精華15篇]

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的學校食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

學校食堂管理制度1

　　一、環境和器械衛生

　　1、食堂管理員要對食堂衛生進行分工，責任落實到人;要做到門窗玻璃明，活動地面凈;桌子隨時保持干凈，地面全天保持清潔。

　　2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，養成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，經常、有計劃地消滅蟑螂。

　　3、各種炊具器械要有專人負責，專人保養，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，擺放有序，要定期除霜。

　　二、食品和炊具衛生

　　1、嚴格執行食品衛生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”，任何人不得隨便進入。

　　2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關，杜食物中毒的發生。

　　3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

　　三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。

　　1、養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的.好習慣。

　　2、工作中不準抽煙，不準戴戒指、耳環、項鏈、手表，不準化妝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發、長指甲。

　　3、凡個人遇有拉肚子、感冒發燒、皮膚病以及外傷等，要及時報告管理員，及時處理。

　　四、餐具消毒衛生

　　1、配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達到1:200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。

　　2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時，藥物和水的配比濃度達到1:200，浸泡10分鐘。

　　3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

　　4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。

　　5、消毒后應達到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

學校食堂管理制度2

　　1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

　　2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

　　3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的`餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

　　學校食品安全制備制度

　　1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

　　3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

　　4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

　　6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

　　7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

　　8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

　　9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

　　學校食品倉庫衛生管理制度

　　1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

　　學校食堂加工操作間衛生管理制度

　　1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。

　　2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

　　3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

　　5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

　　8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。

　　10、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。

　　14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

　　學校食堂從業人員工作管理制度

　　1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

　　2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

　　3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

　　4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

　　（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

　　6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

　　7、加強業務培訓，提高烹飪技術。

　　8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

　　學生用餐要求

　　1、在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

　　2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。

　　3、就餐前要洗手，養成良好的個人衛生習慣。

　　4、增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。

學校食堂管理制度3

　　一、學校食堂從業人員日常管理制度

　1、全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鉆研業務只是和營養知識，提高服務質量和工作效率。

　　2、全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。

　　3、嚴格遵守病事假請假制度。

　　4、食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。

　　5、食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

　　6、工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

　　7、嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

　　8、注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。

　　9、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

　　10、食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。

　　二、學校食堂衛生管理制度

　　1、對庫存物料要經常檢查，一經發現有變質、腐爛過期的原料立即匯報，妥善處理，嚴防不良物料進入加工區，否則追究責任。

　　2、嚴格倉庫管理。經常檢查倉庫內防火、防盜、防霉爛設施，正確使用捕鼠器和防腐物品，倉庫內保持清潔，原料離強、墊高、存放有序。

　　3、對餐具容器做到用前必須洗凈消毒。售飯完畢對所有器皿必須消毒保潔，做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”。嚴禁使用不衛生工具售飯。

　　4、食堂內做到窗明地凈，無油漬、無水漬、無衛生死角、無積存垃圾，用好滅蚊蠅器具，杜絕一切不衛生因素發生。

　　5、盛放食品的容器、容具每日清潔消毒，餐具每餐后清潔消毒。

　　6、講究個人衛生，穿戴干凈的工作衣帽，常洗手，勤理發，常修指甲。

　　三、學校食堂機器設備管理制度

　　1、設備在每次使用完畢后，應隨時打掃衛生，以保持機械設備的清潔衛生。

　　2、要嚴格按照使用操作規程使用設備，保證人身安全，每次使用完畢后或清理設備時，必須將設備前面的電源開關關閉，避免發生事故。

　　3、設備要隨時加注潤滑油，以保持機器各傳動部件的潤滑，減少磨損，增加設備的使用壽命。

　　4、在打掃設備衛生時，禁止用水沖刷，防止設備進水漏電，燒毀電機甚至人身觸電事故。

　　四、學校食堂采購索證規定

　　1、各班組須提前一天填寫好購菜明細表，交到采購員處，由采購員到批發市場統一采購。其它情況另行進貨時，必須先填寫購物申請單，經生活管理員批準后，在采購日上午9點前交給采購員，由采購員統一采購。需其他人員購買時單獨注明，無采購單不得采購，保管員不得入庫。

　　2、采購或訂購貨物時，所有的定型包裝原料及食品采購人員必須要求對方提供三證（衛生許可證、同批產品的衛生部門檢驗報告、健康證）復印件。

　　3、對于非定型包裝的食品（或原料），不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感觀性狀異常；含有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染；未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品；摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的食品（或原料）一律不得購買。

　　4、急需要的原材物料，可事后補辦購物申請單。

　　5、違反食堂采購管理制度者，根據有關規章制度處罰并追究采購人員責任。

　　五、食品采購及保管要求

　　1、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

　　2、庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

　　4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米）整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

　　5、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

　　6、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

　　7、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。

　　8、采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

　　9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　10、運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

　　11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

　　12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。

　　13、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

　　14、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循“先進先出”的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

　　六、食品加工烹調制作要求

　　1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

　　2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。不使用腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的，含有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染的，摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的過期的食品或原料。

　　3、在切配及貯運過程必須嚴格執行食品的“四隔離”制度，生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與藥物、雜物隔離；食品與天然冰隔離。待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。臨時不使用的原料在保鮮臺存放時除遵守“四隔離”制度外還要將肉類和水產類分開存放。

　　4、必須設立肉類水產類和蔬菜原料的洗滌池，并有明顯標志。加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體情況來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

　　5、加工肉類和水產類的操作臺、用具、容器要與蔬菜的分開使用，并有明顯標志。水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

　　6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。加工肉類和水產類的操作臺、用具、貨架要與熟成品的分開使用，并有明顯標志，盛放生原料的容器要與熟成品使用不同形狀的容器。

　　7、刀工符合要求，塊最大直徑20毫米以下，段長30毫米以下，片厚1、5毫米以下，絲截面直徑2毫米以下。

　　8、所有的`用具、容器等必須每次使用完畢后進行清洗及消毒處理，并存放在專用的保潔櫥內備用，保潔櫥內要生熟分開，并有明顯標記，做到專櫥專用。配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。

　　9、菜肴的制作過程必須按照挑選-清洗-切制-配料-炒制的工序進行。烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

　　10、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

　　11、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

　　12、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

　　13、不隨地吐痰，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不用工作服擦手、臉或抹用具，不直接用勺嘗味，不用手抓售食品，上灶或售飯時不準吸煙。

　　14、在制作過程中必須穿工作服、戴工作帽，并且頭發不準露與帽外，要佩戴口罩。

　　15、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

　　七、主食質量管理要求

　　1、發面制品白、松、軟，不酸不黃、不生不死，大小一致，分量適當。

　　2、米飯軟硬適中，蓬松微燙、沒有夾生，不得有餿味，不得有糠殼、不得出現沙子、鐵絲、頭發等異物。

　　3、包子要餡多、味正、咸淡適中，不得用剩菜包包子，不得有異物。

　　4、油炸食品要大小一致，分量恰當，不能含堿、含油過多，皮脆里松。

　　5、蒸面條要蒸熟爽口，調料齊全，分量足夠。

　　6、煮面條不能早下，出售時要能用筷子撈起且不夾生。

　　7、水餃煮熟后殘破率不得超過１０％，要求餡多、皮薄、味道好，咸淡適中。

　　8、稀飯稀稠適中，米（豆）水交融，不能夾生。

　　9、豆漿豆腐腦濃淡適當，不糊不生，味道適中。

　　10、烤制品不糊不生，味道可口。

　　11、主、輔料搭配合理，葷素菜切配符合職業技術要求，粗細、長短、厚薄均勻。

　　12、配菜合理，辣味菜要適當。

　　13、不允許到校外購進或在校外加工任何成品到院內出售。

　　八、餐具清洗消毒保潔要求

　　1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15-30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到浸泡池、消毒池、清水池“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

　　3、清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗。

　　4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15-30分鐘。

　　5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

　　6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　7、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

九、從業人員健康檢查及衛生知識培訓管理要求

　　1、員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　2、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

　　3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

　　5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。

　　6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

　　7、衛生監督管理人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

　　8、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行補課。

　　9、凡還有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得在食堂工作（或在治愈前不得參加食堂工作）。

　　10、每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。

　　11、單位結合季節特點，每年組織開展腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

　　12、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

　　十、衛生檢查及餐廳衛生管理要求

　　1、衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

　　2、抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。

　　3、食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

　　4、所有檢查資料須在分管領導確認后交與學校存檔備查。

　　5、餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。

　　6、餐廳每日早、中、晚各清潔1次，每周定期進行衛生大掃除至少2次，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。

　　7、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

　　8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。

　　9、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

十一、食物留樣及食物中毒報告要求

　　1、提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　2、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

　　3、留樣食品必須保留48小時，到時間后方可倒掉。

　　4、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

　　5、經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

　　6、停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

　　7、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

學校食堂管理制度4

　　1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，

　　3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

　　4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

　　5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

　　6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

　　7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。

　　8、定期清洗抽油煙設備。

學校食堂管理制度5

　　1、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物汽稱、購買日期、價格、數量、保質時間。

　　2、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

　　3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

　　4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

　　5、領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

　　7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

　　8、食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的'防犯措施。

　　9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。

　　10、倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

　　11、倉庫入庫的米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

　　12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注汽。

　　13、經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

　　14、倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報并作妥善處理。

　　15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

　　16、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食樸業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。

　　17、倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。

學校食堂管理制度6

　　管理制度

　　一、每天對食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理。

　　二、嚴格禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔出食堂。

　　三、食堂每天的殘菜剩飯由各食品班組長負責集中，由承包人運出，要做到日日清、餐餐清。

　　四、禁止承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經發現，終止供應，并報主管部門查處，潲水要進行油水分離并加蓋，由資質的單位負責處理，簽訂協議。

　　五、食堂垃圾每天按時集中到垃圾池，禁止堆放在食堂或廚房內，禁止隨意亂倒、亂攜。

　　六、禁止使用剩飯剩菜。

學校食堂管理制度7

　　1.加強宣傳教育，使全體師生了解食物中毒和其他食源性疾病的癥狀。

　　2.班主任和班主任每天都主動關心學生的'健康。

　　3.發生食物中毒等食源性疾病時，必須逐級上報，不得隱瞞。

　　4.一旦發生食物中毒事故，立即停止所有食物的供應，保護好現象，并將中毒師生及時送往醫院治療。

　　5.發生食物中毒或其他食源性疾病時，應立即向縣教委、縣政府、衛生行政部門報告，必要時向保險、公安、工商等部門報告。

　　6.配合有關部門做好事故調查處理工作。

學校食堂管理制度8

　　食堂衛生管理制度

　　1、不加工不新鮮或敗變的原料。加工好的原料應分類放在架上，不得隨地堆放。

　　2、加工的工具要天天清潔，保持干凈。

　　3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。

　　4、切菜板要“三面”光潔，清洗干凈。

　　5、食具的洗、消專人負責，嚴格執行“一洗二沖三消毒四保潔”。

　　6、消毒后的食具要專柜保管，不能與未消毒的混放。

　　7、供用餐人使用的食具要符合衛生標準。

　　8、原輔材料要妥善保管，不得直接堆放于地面，成品和調味輔料不能空存放。

　　10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。

　　11、烹調時，不準吸煙、吃東西，不能用口直接試味。

　　12、抹臺布與抹食具的抹布要嚴格分開。

　　13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。

　　14、保持個人衛生清潔，勤換洗衣服，不留長指甲，不戴首飾。養成良好的衛生習慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。

　　15、每天下班前須清洗地面、水臺、水池、餐桌椅，疏通溝渠，及時清理垃圾、廢物，保持飯堂內外環境清潔。

　　16、從業人員必須持有有效的`健康證，食品衛生知識培訓合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病，要調離接觸直接入口的工作。

學校食堂管理制度9

　　一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。

　　二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。

　　三、禁止采購以下食品：

　　1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。

　　2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。

　　3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

　　4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

　　6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

　　7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的`。

　　8、用非食用原料加工的。

　　9、超過保存期限的。

　　10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。

　　11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。

　　12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。

　　四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

　　五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執行，同時還要填寫好食品驗收登記表。

學校食堂管理制度10

　　一、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

　　二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

　　學校食堂食品安全管理制度1、在食堂管理員領導下進行工作。協助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關門上鎖。

　　2、對采購回來的`食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

　　3、規范食品添加劑管理，認真執行衛生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五專”管理要求。

　　4、認真學習食品保管與食品衛生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養配餐知識。

　　5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。

　　6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　7、講究個人衛生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。

　　8、搞好室內外清潔衛生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。

　　9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。

　　10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。

　　學校食堂食品安全管理制度一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

　　二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

　　三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經營賓客、員工、學生吃剩的食品。

　　五、配餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。

學校食堂管理制度11

　　為了加強學校對食堂的管理，不斷提高食堂為教育、為師生服務的質量和水平，確保膳食衛生、安全，特成立柯巖街道新勝小學食堂管理領導小組，制定工作職責。

　　一、食品安全衛生管理領導小組：（略）

　　二、工作職責：

　　1、代表全校師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。

　　2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質量、價格等進行檢查和監督。

　　3、適時進行市場菜價調查，與本校食堂所采購的菜進行對比。

　　4、經常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領導小組會議進行專題性研究，監督食堂不斷改進和提高工作。

　　5、監督檢查食堂膳食衛生、用具衛生、室內外地面門窗炊事員個人衛生。

　　6、定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作考核。否則發現一次罰款10元。

　　三、廚房衛生

　　1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔，否則發現一次罰款5元。

　　2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈，否則發現一次罰款10元。

　　3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的'米、菜，下班前要蓋好，否則發現一次罰款10元。

　　4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

　　5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等所有的設施、設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等，否則發現一次罰款20元。

　　四、餐廳衛生

　　1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣，無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

　　2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚，玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網、風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語，開關插座要長期保持干凈。

　　3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

　　4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。學校食堂食品采購、查驗、登記、保管、領用制度。

學校食堂管理制度12

　　1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

　　2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持肯定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的.金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

　　4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有愛護措施。

　　5、如發覺有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人根據規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

　　8、各種有毒有害物品的選購及使用應有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

學校食堂管理制度13

　　一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處置機制。建立學校食品衛生責任追究制度。

　　二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度.學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監管部門發放的餐飲服務許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

　　三、學校食品從業人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業人員按有關規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經考核合格頒證后方可上崗。從業人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

　　四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學校可建立蔬菜農藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。

　　五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發現存在不符合衛生要求的'食品應及時進行處理。

　　食品儲存倉庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

　　一、指定經培訓合格的專兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關茶品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專兼職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律只是、餐飲服務食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。

　　二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的與供應商簽訂包括食品安全內容的采購供應合同。

　　三、從生產加工單位或生產基地直接采購時應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　四、從流通經營單位商場、超市、批發零售市場等少量或臨時采購時應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　五、從流通經營單位商場、超市、批發零售市場等少量或臨時采購時應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　六、從農貿市場采購的應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶采購的應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　七、從食品流通經營單位商場、超市、批發零售市場等和農貿市場采購畜禽肉類的應當查驗動物產品檢疫合格證明原件從屠宰企業直接采購的應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　八、采購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

　　九、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定與購物憑證是否相符并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　十、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。

學校食堂管理制度14

　　1.食堂管理員每天對餐具、工具的清潔、消毒、清潔進行分工安排。（消毒方案記錄在表格中）

　　2.餐具、工具使用前必須清洗消毒，嚴格執行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。

　　3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進行。

　　4.蒸汽消毒時，在100℃的溫度下堅持10分鐘以上。

　　5.當使用含氯制劑進行消毒時，使用有效氯濃度為250mg L，持續5分鐘以上。消毒過程中，所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。

　　6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛生許可證的'產品。

　　7.滅菌的餐具和工具應存放在專用的封閉式清潔柜內備用。清潔柜應定期清潔并保持清潔。

　　8.清潔柜內不得放置其他雜物或個人物品。

學校食堂管理制度15

　　1、 食堂庫房及食品料設立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進入。

　　2、 庫房保管員須持健康證上崗，按照食品從業人員衛生要求，做好保持良好衛生習慣。

　　3、 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿，堅持入、出庫驗收登記制度。未經驗收的`不符合食品衛生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。

　　4、 食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲存，標識明顯。

　　5、 食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質腐爛。

　　6、 建立庫存食品定期檢查、報告制度，經批準及時處理過期、腐爛變質食品原料。

　　7、 庫房環境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛生安全。

　　8、 庫房衛生定期打掃，儲存物品定時整理，保持干燥、通風、整潔，確保食品原料衛生安全。

　　9、 庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。

　　10、 庫房儲存食品原料，因庫管員的原因造成損失，學校追究庫管員責任。

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