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食品安全管理制度

時間:2025-01-14 18:15:08 秀雯 管理制度 我要投稿

食品安全管理制度范本(精選17篇)

  在學習、工作、生活中,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的格式嗎?以下是小編整理的食品安全管理制度范本,歡迎大家分享。

食品安全管理制度范本(精選17篇)

  食品安全管理制度 1

  1、炊事人員應每年進行健康檢查,經過衛生知識培訓,取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗,工作時穿戴整齊的工作衣帽,保持良好的個人衛生。

  2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操作規程,有良好的衛生習慣。

  3、保持食堂和餐廳的.環境衛生整潔,每天進行衛生清掃,及時清運餐廚垃圾。

  4、食品加工按照工序流程規范進行,各功能專間專用,不得交叉;生熟食品容器及工具標識清楚,不得混用。

  5、及時修繕維護衛生基礎設施,保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

  6、建立健全衛生管理檔案,做好各類臺賬記錄,并妥善保存二年。

  7、食品采購渠道合法,驗收認真,索證索票;食品和食品原料設專間儲存,分類分架,隔墻離地。

  8、規范進行餐(飲)具消毒,消毒崗位從業人員熟悉消毒知識,按規范開展餐(飲)具消毒和保潔,并做好臺賬記錄。

  9、食品添加劑使用實行專人專柜管理,嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用,并進行公示。

  10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品,各100克,48小時,專人負責,鎖存留樣。

  食品安全管理制度 2

  一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經營食品質量監督管理,保護消費者的合法權益,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定,制定本制度。

  二、食品經營者必須遵守本制度。

  三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類等食品。

  四、經營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。

  需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規定。

  五、 經營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,內容包括:

  (一)中文標明的商品名稱,生產廠名和廠址;

  (二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

  (三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;

  (四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;

  (五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。

  六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品,法律法規規定必須檢驗或者檢疫的,經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的,應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

  七、經營者應經常檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。

  八、經營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

  九、市場開辦者應配備相應的.檢測設施,對在市場內銷售的食品進行自檢,經檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。

  十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經營者進貨查驗工作的落實,對經營者索取的重要食品的相關票證,應統一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。

  十一、經營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時,應及時報告當地工商行政管理機關。

  食品安全管理制度 3

  一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規,規范。

  二、建立食品安全組織,落實管理人員,單位設立專職或兼職管理員,健全食品安全管理網絡,責任到部門每人。

  三、制訂完善的管理制度,制度包括:環境保潔制度,食品采購保管制度,個人衛生及操作衛生制度,餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

  四、加強食品從業人員的食品安全知識教育,經常對食品從業人員進行食品安全法規和衛生知識教育,定期考核,提高職工的素質。新參加工作的'人員應先經過食品安全培訓,經考核合格后上崗。

  五、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢,取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

  食品安全管理制度 4

  一、進貨查驗及記錄制度

  1.嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件,包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

  2.實行統一配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

  3.索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,保管期限不少于2年。

  4..購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

  5.選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

  6.食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀,并追回已經售出的食品。食品的'處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

  二、庫房管理制度

  1.食品與非食品應分庫存放,或設專門區域,不與有毒有害物品同庫存放。

  2.食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。

  3.食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

  4.貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

  5.建立食品進出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

  6.食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

  7.工作人員應保持個人衛生。

  三、食品衛生保障制度

  1.食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,避免食品交叉感染。

  2.展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,并定期進行保潔、消毒,用具不混用、不亂用。

  3.銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

  4.展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

  5.銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔,并保持個人衛生。

  6.配備專職或兼職食品衛生管理人員,負責各項衛生制度的監督落實工作。

  7.進行定期或不定期衛生檢查,檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。

  8.發現問題,由衛生管理人員跟蹤改正。

  9.每次檢查,都必須有記錄。記錄必須完整、齊全,并存檔。

  四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

  1.制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

  2.新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。

  3.建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

  4.食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員健康檢查檔案。

  5.食品經營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超過期限使用健康證明。

  6.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  食品安全管理制度 5

  一、食品安全管理組織構成

  1.單位負責人;

  2.食品安全管理人員;

  二、餐廳衛生制度

  1.餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

  2.要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

  3.不銷售變質、生蟲食品。

  4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

  5.服務人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  6.點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

  7.服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

  1.涼菜制作必須做到“五專”:即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

  2.涼菜制作間內必須安裝空調設施,保證室溫低于25℃。

  3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。

  4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

  5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

  6..工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

  7.熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。

  8.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

  9.非專業間操作人員不得擅自進入,不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

  四、初(粗)加工間制度

  1.有專用加工場地,工具、容器要專用,腐敗變質原料不加工使用。

  2.各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產品應在專用水池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時應進行消毒處理,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

  3.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

  4.加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

  5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

  6.防塵防蠅設施齊全,運轉正常。

  五、烹調加工制度。

  1.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

  2.塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;

  3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

  4.炒菜、燒煮食品勤翻動;

  5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

  6.制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》;

  7.工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

  8.操作人員應注意個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發指甲,不蓄長發和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

  9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。

  六、食品粗加工衛生制度

  1.所有原輔料投產前必須經過檢驗,不合格的`原輔料不得投入生產。

  2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作,確保食品不受污染。

  3.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

  4.加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

  5.工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生。

  6.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

  食品安全管理制度 6

  1、食堂應加強對食品質量安全信息的收集,加強對原輔材料的檢測分析,加強對加工設備的維護管理,加強對生產過程的監測,加強對員工的食品安全管理知識的培訓。

  2、食堂應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

  3、當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時,食堂負責人應當立即向項目部報告,由項目部向當地行政主管部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關證據。

  4、在后續的事故處置過程中應及時將事故的.發展與變化、處置進程、事故原因等向項目部報告。

  5、必要時,對消費者做好信息發布工作,并對可能產生的危害加以解釋、說明。

  6、當有信息顯示食堂突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時,應立即報負責人。負責人應立即組織調查突發事件的真實性、嚴重性。

  7、當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時,應當按照項目部《食品安全事故處置應急預案》立即予以處置,防止事故擴大。

  8、發生食品安全事故時,應認真填寫《食品安全事故處理記錄》,并歸檔保存。

  食品安全管理制度 7

  1、 設立食品衛生檢查監督小組,定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查;

  2、 把好食品采購、進貨關,特別是對油、米、肉、菜等大宗,關鍵的食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的.食品,確保所購食品衛生安全;

  3、 規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格;

  4、 對儲存食品應進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應檢查有無變質變味;

  5、 保證不出售變質或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

  6、 規范食品運送渠道。做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。

  7、 檢查結果應有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。

  食品安全管理制度 8

  1.采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

  2.采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產品要注意其新鮮度。

  3.采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

  4.采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的,還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

  5.采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(或說明書)上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期(保質期)、食用或者使用方法等中文標識內容。

  6.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

  7.蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨,最好是定點采購,確保無農藥及其他有毒有害化學品污染,檢查或索取檢驗合格證明。

  8.所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定,有檢驗合格證。

  9.所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的`洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。

  10.所采購的進口食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料和食品用工具及設備,必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。

  11.所采購食用物品入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,作好記錄,建立臺帳。

  食品安全管理制度 9

  第一條為促進食品經營者認真落實《食品安全法》等法律法規規定的責任義務,防范經營風險,確保食品安全,特制定本制度。

  第二條食品經營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案,并妥善保管,自覺接受監督檢查。

  第三條食品經營者必須按照工商部門制定的`自查記錄表對自己的經營資格、經營場所、經銷食品、經營行為等如實逐項自查,每周一次、每月一表,自查記錄存入自律檔案妥善保管,隨時接受檢查指導。

  第四條食品經營者對自查內容的真實性負責,未認真履行自查義務,發生食品違法經營行為的,工商部門將從嚴查處。

  食品安全管理制度 10

  1、每季度向所在區主管部門如實申報產生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數量、流向;

  2、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開,分別單獨收集;

  4、保證當天產生的.餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。

  5、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒;

  6、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運、處理單位以外的單位、個人清運、處理;

  7、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料;

  8、禁止將廢棄食用油脂或其加工產品用于食品加工。

  食品安全管理制度 11

  1、建立并落實餐飲服務經營場所環境,設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度,各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況,使場所及其內部設施隨時保持清潔。

  2、生產加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理,清除后的容器應及時清洗,必要時進行消毒。

  3、餐飲服務經營場所內不得存放與食品加工無關的物品,各項設施也不得用作與食品加工無關的`用途。

  4、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行,除蟲滅害時對各種食品(包括原料)應有保護措施,避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

  5、設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式,其有效氯濃度為250mg/L,一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。

  6、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛生標準要求。

  7、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

  8、應建立設施維修保養制度,并按規定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀況。

  食品安全管理制度 12

  為了保障食物的衛生安全,預防食品安全事故的發生,現制定本餐飲部食品衛生檢查制度,請各位員工嚴格遵守。

  1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃,全面檢查與抽查、自查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實,每天在操作加工時段至少一次衛生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發現問題,及時告知改進,并做好衛生檢查記錄備查。

  3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導,嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

  4、酒店質檢管理人員及衛生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部的自查記錄,對發現問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

  5、檢查中發現的`同一類問題經二次提出仍未改進的,提交有關部門按有關規定處理,嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。

  食品安全管理制度 13

  一、學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事餐飲服務加工經營活動。《餐飲服務許可證》、“餐飲服務信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場內醒目位置。

  二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》及國家有關食品安全法律法規和規定,確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓,學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,建立培訓檔案,增強餐飲服務從業人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施,防止投毒事件發生。

  三、設置食品安全管理機構,配備專職食品安全管理員。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責任制、食品安全管理檔案、餐飲服務食品安全操作規程和食品安全突發事件應急處置預案。

  四、餐飲服務從業人員每年應進行一次健康檢查,經衛生知識培訓合格,持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務工作。從業人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛生上崗。

  五、嚴格執行食品原料采購、索證和記錄查驗制度,供應商資質審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。

  六、保持食品加工經營場所的'內外環境整潔,做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。

  七、嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》,嚴把食品采購關、加工關,供餐關。按規定進行試嘗、留樣并詳細填寫試嘗、留樣登記表,學生集體供餐必須當餐加工,不得購買直接入口食品;不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品;不得加工涼菜;不得使用亞硝酸鹽。

  八、按規定公示食品添加劑使用情況,不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑,按規定處理餐廚廢棄物,并詳細填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處置臺賬(登記表)。

  九、按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,餐具、飲具在專用保潔設施內備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。

  十、加工用水符合國家生活飲用水衛生標準。

  十一、積極配合餐飲服務食品安全監督機構的監督檢查,認真落實餐飲服務食品安全監督機構提出的食品安全要求和整改意見。

  食品安全管理制度 14

  一、學校食堂必須按規定配備專職食品安全管理人員。

  二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品安全集中培訓。考核成績合格的,由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。

  三、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行督促檢查。

  四、負責本單位的食品安全管理工作,對本單位食品安全工作開展經常性監督檢查和專項整治。配合食品監督管理部門開展現場檢查,并督促落實整改措施。負責向食品監督管理部門和本單位負責人報告本單位食品安全情況(包括檢查中發現的問題、專項整治情況、整改落實情況和食品安全信息)和違法行為,并研究制定相應整改措施。按時參加食品監督管理部門組織的各種會議和培訓。

  五、定期組織對本單位食品從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓,負責對本單位從業人員的'健康狀況進行登記和管理,組織從業人員進行健康檢查,落實“五病”患者調離相關崗位。

  六、負責本單位場所環境衛生、食品加工過程、食品加工制作設施設備清洗消毒的管理,對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。

  七、對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進行嚴格檢查并做好記錄,做好餐廚廢棄物的處置管理及登記工作。

  八、建立本單位餐飲服務食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄。

  食品安全管理制度 15

  一、根據實際情況,定期或不定期對本場內(店內)的食品及出租柜臺進行日常檢查。

  二、食品安全員定期要對店內環境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產品標簽規范、從業人員健康證情況等進行檢查,及時清理過期變質食品和臨近保質期食品,發現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架,督促有關部門和人員予以改正,并做好登記。

  三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經營環境條件發生變化,不再符合食品安全要求的,應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的,應當立即停止經營行為,并向有關監管部門報告。

  四、檢查的內容

  (一)經營環境,檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售和貯存場所,是否保持場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當的距離;

  (二)經營條件,檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售設備或者設施,銷售冷藏、冷凍食品的,是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施,并符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環境等特殊要求;

  (三)經營行為,檢查是否銷售禁止銷售的食品,采購食品是否按照規定查驗相關證明材料,是否建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容,并保存相關憑證,保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的,保存期限不少于二年;

  (四)標簽標識,檢查場內銷售的散裝食品和食用農產品標簽標識是否符合要求:

  1、 銷售未包裝食用農產品的,是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

  2、 銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業行政部門規定的其他需要包裝銷售的食用農產品的,是否包裝銷售,并標注相應標志和發證機構,鮮活畜、禽、水產品等除外;

  3. 銷售進口食用農產品的,包裝或者標簽是否載明原產地,境內代理商的名稱、地址、聯系方式;

  進口鮮凍肉類產品的'包裝是否標明產品名稱、原產國(地區)、生產企業名稱、地址以及企業注冊號、生產批號,外包裝上是否以中文標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容;

  分裝銷售進口食用農產品的,是否在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企業、分裝時間、地點、保質期等信息;

  4、散裝食品是否按照要求加貼標簽,銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

  (五)證明文件,檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件,包括:食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件,按規定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件,進口食用農產品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

  (六)倉儲情況,檢查是否定期檢查庫存,及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,是否如實記錄食品名稱、產地、貯存日期、生產者或者供貨者名稱或者姓名、聯系方式等內容,并在貯存場所保存記錄,記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的,保存期限不少于二年。

  五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農產品種植養殖基地進行實地考察,了解食用農產品生產過程以及相關信息,是否查驗種植養殖基地食用農產品相關證明材料以及票據等。

  六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的,要立即組織檢查,發現問題的,要采取有效措施進行控制,及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。

  七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況,填寫檢查記錄表,檢查中發現有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告;發現一般問題的要要求銷售者限期整改,逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。

  食品安全管理制度 16

  1、炊事人員應每年進行健康檢查,經過衛生學問培訓,取得健康合格證明和衛生學問培訓合格證明后方可上崗,工作時穿戴整齊的工作衣帽,保持良好的個人衛生。

  2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的`衛生操作規程,有良好的衛生習慣。

  3、保持食堂和餐廳的環境衛生干凈,每天進行衛生清掃,按時清運餐廚垃圾。

  4、食品加工依據工序流程規范進行,各功能專間專用,不得交叉;生熟食品容器及工具標識清楚,不得混用。

  5、按時修繕維護衛生基礎設施,保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

  6、建立健全衛生管理檔案,做好各類臺賬記錄,并妥當保存二年。

  7、食品選購渠道合法,驗收認真,索證索票;食品和食品原材料設專間儲存,分類分架,隔墻離地。

  8、規范進行餐(飲)具消毒,消毒崗位從業人員諳習消毒學問,按規范開展餐(飲)具消毒和保潔,并做好臺賬記錄。

  9、食品添加劑使用實行專人專柜管理,嚴格依據國家標準規定的使用范圍和使用量使用,并進行公示。

  10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品,各100克,48小時,專人負責,鎖存留樣。

  食品安全管理制度 17

  學校食品安全工作,是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了切實加強我縣學校食堂食品安全工作,特制定如下管理制度:

  一、中心完小校長是食品安全管理的第一責任人,各完小校長是各完小食堂的直接責任人。各學校要切實貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法規,建立健全各項食品安全管理的規章制度。

  二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合,“誰主管、誰負責”的原則,層層建立食品安全工作責任制,分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。

  三、中心完小校長、各完小校長要對食品安全工作承擔以下領導責任:

  (一)加強對學校食堂的監督管理和指導,確保師生身體健康和生命安全;

  (二)及時排查學校食品安全管理工作的'各種隱患,制定切實可行的食物中毒預案,加大對食堂的監督檢查力度。

  (三)檢查食堂(小賣部)食品安全各項規章制度的制定和落實情況。

  四、責任追究

  (一)對責任人的追究

  1、各學校校長長對以上工作檢查不力造成一定事故的,責令分別寫出書面檢查,并視情節輕重給予處分;

  2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病,致人殘疾而喪失勞動能力的,相關責任人移交司法機關處理,根據不同情節,承擔相應的法律責任。

  (二)對學校的追究

  1、限期進行整改或由衛生部門取消其衛生許可資格;

  2、責令其消毀不合格的原材料和成品;

  3、根據情節輕重接受相關部門一定的罰款;

  4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的,對受害人承擔損害賠償責任。

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