中學食堂管理制度（通用15篇）

　　在現在社會，很多場合都離不了制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的中學食堂管理制度（通用15篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　中學食堂管理制度 篇1

　　為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務質量，特制定本制度。

　　一、學校食堂由總務處負責管理，由總務處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

　　二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務室應對炊事人員進行衛生培訓。

　　三、食堂人員要注意個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

　　四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。

　　五、把好食物的`采購、出售、保存關。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發霉、變腐、變質，防止食物中毒。不出售變質、過期食品。

　　六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內，并加蓋。

　　七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

　　八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點一次，有總務處監督。

　　九、搞好飯菜的質量，保證飯菜質量。食堂人員的服務態度要平和，提高服務質量。

　　十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規程，愛護食堂用具和設備，不準吵架打架。

　　十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛護衛生，愛護公物。公物如遭損壞，按學校有關規定處理和賠償。

　　十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關人員不得進入廚房和保管室。

　　中學食堂管理制度 篇2

　　為了保證學校食堂各項工作規范化、制度化，提高學校食堂為師生的服務滿意度，強化食堂內部管理，制訂本制度：

　　一、食堂是學校特殊部門，由學校后勤副校長主管。

　　總務副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關規章、考核、安全、衛生等主要問題，向校長負責。

　　學校建立膳管會，由主管校長任主任。總務處、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監督。（膳管會職責另訂）

　　二、食堂主任主持食堂全面工作。

　　1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態度、環境衛生等工作情況，并以此為依據，定期向管理小組匯報。

　　2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。

　　3、抓好食堂的衛生與食堂安全。

　　4、經常調查師生對食堂服務態度、環境整潔衛生、菜譜質量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調整工作。

　　5、在管理小組的領導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作，協助學校領導做好食堂一周內盈虧結算工作。

　　6、抓好食堂規章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現象，并及時向校長匯報。

　　三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領導下開展工作。

　　1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務態度、物品使用、用菜質量向常務主任負責，并協助常務主任進行考核。

　　2、雜務長負責雜工組各項工作，就每日各雜務工種安排、服務態度、工作質量、環境衛生向常務主任負責，并協助常務主任進行考核。

　　3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協助主任抓好食堂內部管理，及時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并協助考核。

　　4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜，并提交食堂常務主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。

　　四、財務管理：

　　1、IC卡機房現金結算制度。

　　① 凡是本校師生、員工在校園內售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現金交易，統一使用IC卡。

　　② 凡學生購卡、充卡都統一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學生原則上30元，住校生原則上50元。

　　③ 總機房操作老師每周六下午把現金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學校出納結算本周收入。

　　④ 購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學校出納領取，并于購菜的當天放晚學前結清。

　　⑤ 菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，具體的菜價核定，應由食堂主任嚴格把關；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。

　　⑥ 食堂收支結算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調節制定有關食堂措施做好參謀。

　　⑦ 凡食堂購菜的物品、發票，除經辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。

　　五、購物制度：

　　1、購菜（招標）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務處成員要嚴格把關；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納（或會計）組成；③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。

　　2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上采用招標形式（招標期限根據情況定），考慮到我校離蕭山商業城較近的實際情況，對大米可以隨吃隨買。

　　3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發商的蔬菜（即農貿市場外面的車子），嚴禁在固定攤位購買，如在里面買，應寫上攤位號。

　　4、對食堂中的物品進行維修、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲準后方可進行。

　　5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的.攤位上購“人情”菜。

　　6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己（包括領導）代購任何物品。

　　六、驗收入（出）庫制度：

　　1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。

　　2、對采購的東西，要驗數量、驗質量，一切相符者，由保管員在發票上簽字。

　　3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。

　　4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。

　　七、出勤制度：

　　1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結算制。但因學校客觀原因（學生放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人員按到崗計，停伙超過7天者，發按日應該得的基本工資、福利工資。

　　2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮級醫院以上的證明。

　　3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）

　　4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）

　　5、食堂副主任協理員、廚師長進出校門原則同老師一樣，進出要打卡。

　　6、食堂工作人員在停伙期間，需要對食堂設備進行維修等，進行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準后，加班有效。

　　八、安全衛生制度：

　　1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。

　　2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。

　　3、把好食品衛生關，把好進菜進料渠道關，食品衛生安全是食堂的生命線，不進過陳、霉爛、變質食品。

　　4、食堂內部做到生熟分開，不向學生出售隔夜、變質蔬菜。

　　5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內的除外）。

　　6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

　　7、實行衛生責任追究制，食堂常務主任為食堂衛生安全第一責任人，凡食堂任何部門衛生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務主任應對食堂協理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛生安全責任，做到每一件衛生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務主任對食堂衛生負領導責任。

　　九、其他制度：

　　1、食堂人員一律按學校規定標準吃菜。

　　2、食堂人員在為學生打IC卡時，實行子女、親戚回避制度，違反者每發現一次扣10元。

　　3、無特殊原因（經校長室批準有書面批準書除外），食堂一律不準為外單位，學校教師，學生加工生菜等其他物品，經批準加工的須收取必要費用。

　　4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長及相關責任人承擔經濟責任。處罰結果集體討論。

　　5、若有下列情況之一者，除以一定數量的經濟處罰外，情節嚴重者，教師有學校進行行政處分，職工一律開除。

　　① 在購物過程中于學校的制度而不顧或故意抬高價格，拿回扣，購“人情菜”或故意購進變質物品。

　　② 發現教師和職工沒有任何手續，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。

　　中學食堂管理制度 篇3

　　1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生“五四”制。

　　2.不出售變質、不法食品。

　　3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

　　4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔，無油污。

　　5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

　　6、炊事人員要養成良好的`衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　7、分發、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　8、無食物中毒現象。

　　9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大清歸。

　　10、學生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

　　11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。

　　12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。

　　13、學生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。

　　14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。

　　中學食堂管理制度 篇4

　　1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養；從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛生，要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。

　　2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

　　3、食堂的內外環境要定期清掃，保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

　　4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。

　　5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

　　6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。

　　7、定期對食品庫房、冰柜內存放的.食品進行清理，及時處理發霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。

　　8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道采購食品，相對固定進貨商店；必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

　　9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

　　中學食堂管理制度 篇5

　　一、就餐：

　　１、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

　　２、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責。

　　３、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。

　　４、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。

　　二、工作紀律規定

　　１、售飯菜時對老師、學生一視同仁，認真收票。

　　２、行為舉止語言文明、態度和藹，嚴禁與學生爭吵。

　　３、有問題及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結。

　　４、保管、采購要堅持原則，堅持物品領用和采購制度，遵守財經紀律。

　　５、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規定的'時間作息。

　　６、有下列情行之一者，除處以經濟處罰外，一律下崗或解聘。

　　①故意損壞公物的。

　　②故意不收或少收飯菜票的。

　　③造成嚴重浪費的。

　　④工作嚴重失職，造成重大損失的。

　　⑤私分偷拿食堂物品的。

　　永興中學食堂財務管理

　　一、食堂收支統一由學校總務處單獨建帳核算管理。

　　二、飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。

　　三、支出票據核銷，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

　　四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。

　　五、飯菜票由伙食總務主任統管，根據銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。

　　六、伙食帳務每期末結算，作出結算報告并公布。

　　中學食堂管理制度 篇6

　　一、全心全意為師生服務,全力做好炊事工作。

　　二、任勞任怨、大公無私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。

　　三、自覺遵守學校的`各項規章制度，樹立服務育人的觀念，提高良好的職業道德素質。

　　四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

　　五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。

　　六、愛護公物，自覺維護集體利益。

　　七、提高警惕，嚴防偷盜事件發生。增強個人工作期間的安全意識，確保安全生產無事故。

　　中學食堂管理制度 篇7

　　一、個人衛生要求：衣著統一衛生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進入崗位前先洗手。

　　二、食堂用品用具隨時保持干凈，存放整齊，用完后及時清洗分類存放。

　　三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時清掃室內外衛生，垃圾不得過夜堆放。

　　四、注意食品存放保管，加蓋防護，嚴防污染、霉變或腐爛。

　　五、隨時注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。

　　六、組長負責，隨時督促、檢查，全面落實。

　　七、不買變質、腐爛的食品，嚴禁中毒事件的發生。

　　中學食堂管理制度 篇8

　　一、食堂用人制度

　　1．食堂用工人員編制由校務會研究決定。

　　2．食堂從業必須定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

　　3．學校招聘從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

　　4．新參見工作和臨時參加工作的后勤人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

　　5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的病癥的人不得從事后勤工作。

　　6．食堂工作人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

　　7．食堂人員的報酬由學校決定，每月結算到人。

　　8．學校臨時工由學校統一聘請，不能長期請人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發生重大變故等）需請長假必須報經學校同意，超過2月由學校找人頂替，所有待遇歸頂班人。

　　二、食品衛生安全管理制度

　　1．學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

　　2．健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

　　3．加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的'可疑食物。

　　4．食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

　　5．加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6．做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7．從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8．食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　　三、食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1．食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

　　2．嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

　　3．嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

　　4．食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

　　5．食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

　　6．食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

　　7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　四、食品供應制度

　　1．烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2．分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

　　3．食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

　　4．供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

　　5．銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

　　6．操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

　　7．禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

　　8．供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

　　五、食品留樣制度

　　1．食品留樣由專人負責。

　　2．每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

　　3．每種菜肴留樣量為50克以上。

　　4．留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

　　六、食堂環境衛生保潔、檢查制度

　　1．食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

　　2．倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

　　3．墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

　　4．廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

　　5．食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

　　6．每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

　　7．每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

　　七、師生用餐制度

　　1．自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2．尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

　　3．按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

　　4．注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5．愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

　　6．餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

　　八、食品衛生安全保衛制度

　　1．食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

　　2．倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3．每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4．廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

　　5．上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6．長假期間做到有人值班、巡視。

　　九、食品衛生責任追究制度

　　1．建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2．各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

　　3．貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4．對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　5．一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

　　中學食堂管理制度 篇9

　　一、倉庫管理人員工作期間務必堅守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴格遵守公司內各項規章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。

　　二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報。

　　三、成品入庫必須按包裝標準、合格標準，如數分類存放。原材料必須以檢驗報告為準則，按質按量如數按等級存放。

　　四、無領料單據一律不發料，無發貨通知單一律不發貨。如遇特殊情況，必須經有關領導批準。

　　五、產成品及材料物質要先進先出，經常檢查有無超儲積壓、損壞變況，及時將各物資的'庫存量反映給有關部門。

　　六、經常檢查庫房安全設施。要有防火、防水的應急準備。

　　七、保持庫房清潔、通風。物品存放一目了然。

　　八、切實保持包裝袋的完好、清潔，嚴格執行領、發料和退庫制度，各班領出多余或不合格的包裝袋應在當班下班時清點退庫，倉庫保管員應無條件給予辦理退庫手續。否則將以失職論處。

　　九、倉庫肥料的堆放應服從倉管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費倉容。

　　十、以上規定從公布之日起執行，如有違反本規定的視其情節輕重每次罰款壹至貳佰元。

　　中學食堂管理制度 篇10

　　①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

　　②清洗池做到肉類、水產品、蔬菜分開并有明顯標志；上下水通暢，設有能加蓋的.垃圾桶。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。

　　④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥防塵防蠅設施齊全，并正常使用。

　　中學食堂管理制度 篇11

　　①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

　　②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

　　③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；

　　④炒菜、燒煮食品勤翻動；

　　⑤分別設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　　⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

　　⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的'工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　⑨具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。

　　⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進行其他與食品加工無關的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。

　　中學食堂管理制度 篇12

　　1、膳食科設衛生檢查小組，各餐廳設衛生員(兼)，科長直接領導、布置上級衛生部門的檢查、指導，接受用膳者的監督，及時改正存在的問題。

　　2、非飲管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的`人員及時調離。全體炊管人員必須經過二級或一級的食品衛生知識培訓。

　　3、請校醫室或衛生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛生和營養衛生課，并經常對各餐廳進行營養衛生、飲食衛生的指導與監督。

　　4、餐廳、工作場所的衛生實行劃區包干，落實到人。

　　5、各餐廳(組)的衛生工作列入當月考核內容，對不合規定衛生要求的予以扣分。

　　6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃，每周一大掃，經常保持餐廳、工作場所的整潔。

　　7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進先用的原則。

　　8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

　　9、根據食品衛生要求，做到：

　　(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(含過保質期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務員不出售。把好食品的各個衛生環節，保證飲用安全。

　　(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

　　(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

　　(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內生，隔餐飯菜必須經蒸燒后方能出售。

　　(5)、環境衛生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

　　(6)、講究個人衛生：養成良好的個人衛生習慣，開飯時必須穿白工作服，戴白工作帽，個人衛生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛生后洗手)。

　　中學食堂管理制度 篇13

　　一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。

　　二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛生。

　　三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進入配餐間，不準不穿工作服進操作間，不準在工作時間抽煙。

　　四、提倡學生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

　　五、食堂布局應合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發好工作環境里無鼠、無蠅、無塵。

　　六、發現有傳染病者，立即調離崗位。

　　七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。

　　八、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質及有毒有害食品不得出售。

　　九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應整潔有條理、專用機械要加蓋布套。

　　中學食堂管理制度 篇14

　　為了進一步加強食堂食品衛生安全防范工作，維護穩定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現制定田林中學食堂內部食品衛生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生，領會精神，堅決貫徹。

　　一、 食堂必須按衛生監督部門的要求辦出食品衛生許可證。

　　二、 食品（原料）采購

　　（1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。

　　（2）豆制品采購必須要有送貨清單。

　　（3）蔬菜采購必須要有農副產品批發時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。

　　（4）其它食品采購要有對方的`營業執照和食品衛生許可證的復印件。

　　三、 食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

　　四、 餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。

　　五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

　　六、 食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

　　七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

　　八、 熟食品必須要有留樣，數量不少于250克，時間不得少于48小時。

　　九、 食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，并經高溫徹底加熱后再食用。

　　十、 食堂從業人員必須要有衛生部門體檢后的健康證，持證上崗。

　　十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。

　　十二、食堂從業人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環、首飾、勤剪指甲，勤理發，勤洗澡，勤洗衣服等。

　　十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開。

　　中學食堂管理制度 篇15

　　為了確保全校師生的`人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發生。現規定食堂管理制度。

　　一、全體食堂工作人員要經常學習有關消防安全知識，增強消防安全意識。

　　二、人人明確工作職責和消防安全責任，嚴格把好各環節的消防安全關。

　　三、廚房間開爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區隔離。

　　四、鍋爐工必須持證上崗，經常注意巡視鍋爐運行情況，定期檢修，禁止違規冒險操作。

　　五、禁止使用電爐燒開水、取暖等。

　　六、做好滅蠅、滅鼠工作，經常查看食堂內電路開關、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發生。

　　七、經常查看液化灶使用情況，規范操作，確保安全。

　　八、食堂重點區域要有禁火禁煙標志。

　　九、按規定配置滅火器，并有專人負責，會正確使用。

　　十、經常對食堂消防安全工作進行自查，遇到問題及時報告，及時整改，并有事故發生應急救援預案。

【中學食堂管理制度】相關文章：

中學食堂管理制度04-21

中學食堂的管理制度06-22

中學食堂管理制度04-21

中學食堂管理制度04-21

中學學校食堂管理制度03-24

中學食堂管理制度15篇（推薦）09-26

徒司中學食堂衛生管理制度01-12

中學食堂的管理制度（通用6篇）04-25

初中學校宿舍食堂管理制度（精選5篇）12-26