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食堂經營管理制度（通用8篇）
在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的食堂經營管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂經營管理制度 1
一、食堂餐廳衛生制度
1、每周一次食堂衛生大掃除，違者罰款20元/次；
2、食堂餐廳應保持干凈衛生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛生，違者罰款20元/次；
3、愛護公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次；
二、操作間衛生制度
1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺干凈衛生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次；
2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地干凈，并保持衛生，違者罰款20元/次；
3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款20元/次；
三、個人衛生制度
1、食堂工作人員必須持有健康證，服務時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；
2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次；
3、工作中必須嚴格遵守《食品衛生法》，做到個人衛生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃；），加工銷售“四不”制 （四不：不進變質原料，不收變質原料，不做變質食物，不賣腐爛變質的食物）違者承擔責任后果；
四、設備衛生管理制度
1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次；
2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當時清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次；
五、貯藏保管制度
1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質食品進入庫房，違者罰款20元/次；
2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次；
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款20元/次；
六、食堂安全制度
1、愛護公共財產，上、下班前檢查門窗、水電、設備是否關好，違者罰款20元/人次；
3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；
七、按時開飯制度和其它
1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次；
2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次；
3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的`由食堂人員負責）；
4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到60%的公司有權終止承包合同；
5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次；
此管理制度自公布之日起執行，由公司辦公室行使監督執行權。
食堂經營管理制度 2
1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
3、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
4、烹調的`菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟熟透。
6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11、充分發揮“三防”設施的功能和作用。
12、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗、不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。操作間衛生管理制度
食堂經營管理制度 3
一、工作人員必須持“身體健康合格證”方能上崗。
二、上班時必須穿干凈的工作服，戴工作帽，女工辮入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，進入操作間必須用流動水洗手。
三、不準在操作間吸煙、會客。
四、操作間必須保證無鼠、無蠅、無蟲害、地面干凈，上下水通暢，無雜物、無異味，炊廚具、機械設備保持清潔。
五、嚴防交叉感染，食物存放實行“四隔離”，即生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與天然水隔離、食品與藥物、雜物隔離。
六、使用的調料盒必須加蓋，并整潔。
七、主食案、面盆、機械不用時必須加罩，食品加工機械必須符合衛生要求，按規定養護定期進行清理消毒。
八、禁止蔬菜的.毛菜直接進入食品制作間。
九、副食加工間下班后要用紫外線燈消毒半小時并每日做好記錄。
食堂經營管理制度 4
1、炊事人員上崗前，必需持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，聽從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃光明、地面干凈。
4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告備案。
6、嚴格限制食品及飲食衛生，不選購未經檢疫合格的`各種肉類和禽類，防止食物中毒事務發生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿足。
8、仔細聽取伙委會看法，不斷改進服務提高質量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事務發生。
10、食堂工作人員必需著裝整齊，不留長指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。
12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。
13、正確運用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、運用經過檢驗合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂經營管理制度 5
一、室內要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔精，鍋碗瓢盆要擺放有序。
二、管伙人員要做到：蔬菜新鮮安全，價格合理，帳物相符。
三、食堂管理采用頓餐制，當天伙食當天上表，絕不隔天劃伙，避免錯誤出現；所有老師由伙管員劃頓，所有學生由大師傅劃頓，當天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問題者處罰金50元以上。
四、學生用餐采用飯票制，買票人員將糧菜折合總金額買給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學生的.票據由伙管員收繳，每周末伙管員將票據交往會計處記帳，并當面銷毀票據。月末結算完后現金由學校統一開支。
五、學生票據打印后除蓋學校公章外，加蓋買票員和學校領導私后方可生效。
六、伙食結算要當月公布，結算后的賬目由學校會計或校長簽審后方可公布，使賬目清楚明白，人人心中有數。
食堂經營管理制度 6
1、設專人負責，衛生分工明確。
2、炊管人員的個人衛生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，常常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。
3、操作間、庫房要布局合理，整齊潔凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設備，冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開，沖洗潔精，達到物見本色，鐵不生銹，特殊是盛過生魚生肉的容器，必需用熱堿水進行徹底洗刷消毒。
5、嚴格實行食品驗收，驗售制度，留意食品選購、運輸、保管中的衛生和容器的.衛生清潔，防止污染。一切銷售的食品必需做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。
6、剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必需加熱后出售。
7、蔬菜必需先洗后切，做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。
食堂經營管理制度 7
1、炊事員要嚴格把好衛生關,搞好食堂衛生。每天食用餐具要用開水進行消毒,方可使用。如發生食物中毒,追究炊事員責任。
2、每天按時供應開水、飯菜。
3、防止食物中毒,特別注意蔬菜要清洗干凈,霉變食物禁止食用。
4、在正常上課期間,教職工早、中兩餐均在校就餐。
5、炊事員要保管好食堂炊具,不得借給他人使用。
6、炊事員如有特殊情況需要請假,必須自行安排相關人員燒飯。
7、菜買人員要按時買菜,及時交到食堂,由炊事員驗收。當日伙食情況要及時記錄公布。
8、日常菜買由炊事員專人購買,每學期補250元。食堂招待買由學校安排,每餐補炊事員10元。
9、柴,米、菜油由伙食負責人夠買;食用醬油、味精等作料由炊事員負責夠買。
10、星一至星期四小伙食團晚餐正常開伴,每餐補炊事員5元。
11、學校來客或舉行大型活動就餐,由后勤負責人和總務負責安排。
食堂經營管理制度 8
一、食堂人員必須持有效健康證上崗。
二、工作人員不得留長甲、涂指甲油、手上帶飾物，如有傷口，必須傷好后才能上班。
三、工作人員上班時要穿戴工作衣、帽，且頭發要罩在帽內，并保持清潔!
四、工作人員要搞好自身衛生，勤洗澡、勤換衣、勤洗手。工作時間不許抽煙，不可在加工場所吐痰、亂放雜物、垃圾。
五、從業人員必須加強學習，熟悉各項衛生制度及操作規范。有高度責任心，全心全意為人民服務。
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